价格的升高，口味的变化等。我国作为一个泱泱古国，拥有无数珍馐美食。在漫长的历史长河中，能够经受考验并广受认可的美食寥寥无几。正因如此，我国人乃至全世界都对百年老店怀有一种莫名的情愫。这些百年老店成为了所在地美食的代表，如北京的全聚德烤鸭和天津已有164年历史的“狗不理包子”。时间的推移，这些百年老店逐渐面临不景气的困境，装潢精美却门可罗雀的情况也逐渐出现。面对这些情况，百年老店的经营者们多次表达了自己的愤懑和不解。甚至有些人开始责备当代人不懂得品味美食，他们的嘴脸令人担忧，难以评价。他们并不了解，百年老店的没落并非是因为顾客口味变化，而是因为他们自身的傲慢。
一、百年狗不理，起源于贫困时期 虽然现在的狗不理包子动辄一屉百元，但在狗不理的创始阶段，它是真正的平民美食。 狗不理包子的创始人名叫高贵友，他是河南人。在当时动荡不安的清朝，为了生存，他在十四岁时跟随父母逃难来到了天津。 为了在天津生存，高贵友被送进一家面点铺学徒。对于一个十四岁的小孩来说，揉面剁馅等体力劳动实在太辛苦了。 每天高贵友回家都累得倒头就睡，甚至顾不上和父母说话。 看着独生子如此辛苦，高贵友的父亲打算代儿子辞去这份工作，寻找其他出路。然而，正当他说到一半时，高贵友冲了进来，先向老板道歉，然后把父亲请了出去。 高贵友的父亲被儿子的举动弄得一头雾水。直到回到家，高贵友才神秘兮兮地对父亲说：“我在这里偷师呢，以后自己开包子铺。” 原来，这些天高贵友不仅仅是完成自己的工作，还会帮助包子师傅们打下手，以赢得他们的喜欢。 包子师傅们都很喜欢勤奋的高贵友，因此偶尔会向他传授包子的秘诀。 这些诀窍高贵友都在工作中一一实践。 看着食客们满意的笑容，高贵友知道自己没有做错。 正是在这种情况下，高贵友坚持了三年，直到他十七岁时，他拿出积攒下来的银子，在同一条街上开了一家铺面。 为了不给老板惹麻烦，高贵友发誓只做包子。 因为高贵友的小名叫狗子，所以街坊们就管这家包子铺叫“狗不理”。 通过时间的推移，这个名字成了店铺的招牌，狗不理真正成立了。
二、沉浮中，种种困难皆难免 狗不理包子一度风光无限，甚至得到了慈禧太后的大力夸奖。 在那个动荡不安的年代，名门望族和大将们都保不住自己，更何况一家小小的包子铺呢？ 狗不理的连锁全国梦就此破灭。 1949年，新中国成立，全国开始进行各方面的恢复和重建。 建筑和美食都在蓬勃发展的复兴浪潮中逐渐崛起。 此时的高贵友早已长眠。 狗不理包子也从他的手中变成了天津狗不理包子。 1956年，天津重新开设了“狗不理包子铺”，并将其作为国营单位经营。掌舵之人是之前的师傅们。 也许是因为传承的关系，狗不理包子的味道唤起了人们对往昔的回忆，因此狗不理包子再次兴旺发达。 新世纪的到来，我们越来越难见到“旧物件”。 狗不理包子成为了人们怀念过去的美食之一，只是这时的狗不理已不再朴素。
三、高端叠加，拒人千里之外 2020年，一位探店博主的视频引起了轩然大波，他探访的正是一家狗不理包子铺。 该博主买了不同口味的包子，吃后只给出了一个评价——难吃。 狗不理方面站在百年老店的立场上对这位博主进行了强烈反驳，期待得到支持，却迎来了一片谴责。 狗不理包子很困惑，却不知道大家早已受够了。 1.价格方面，狗不理已经摆脱了平民美食的定位，走向高端、高价的方向。 一个包子售价35元，一笼8个包子要卖128元 尽管物价水涨船高，但一个包子卖到如此高价，让普通消费者难以接受。 毕竟，无论包子的制作过程多么复杂，吃到肚子里的还是一个包子。 仅仅凭价格标签，就足以让食客望而却步。 2.狗不理包子已经失去了最初的本质，其口味发生了明显的下降。 如果只是价格问题，或许仍会有一批追求美味的消费者愿意为之买单。 因为珍馐的价值并非由价格来定义。 与几十年前相比，狗不理包子的口味已经发生了质变，甚至因为品控问题爆出了肉馅变质的新闻。 在这种情况下，人们对狗不理包子的好感逐渐消失。 无数问题接踵而至，但狗不理并没有积极寻求改变，仍然沉浸在百年老店的名声中，只依靠招牌吸引食客。 这种傲慢的态度让人无法接受。 如果狗不理不积极寻求变革，也许注定只会走向失败的下场。 百年老店的兴衰，不仅仅取决于历史积淀和口味传承，更需要与时俱进、不断创新。 只有在适应现代人口味和需求的同时，才能保持百年老店的繁荣和传承。
